第235章 最后一位御厨

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小吴直截了当地问：“请问这位师傅，您是不是曾经在宫里做过御厨？”

“啊？我，我，我……”

“别担心，现在不是从前了，您应该明白这一点，否则您也不会出现在这里。”

“嗯……对，我是清朝最后一位御厨总管，姓王，在四九城做菜的老手几乎都认识我。”

“那么您参加这场比赛的真实意图是什么？是因为不满八萃楼太出名，还是另有原因呢？”

“并无其他深意，只是瞧他招牌太过显赫，天下能汇聚八大菜系的，唯有宫中御厨，他们实在不够格！”

“听说三位评委里有两个是您安排的，那在评判上，您怎么确保公正呢？”

“哼，我身为御厨总管，怎会屑于舞弊？记者同志，您尽可安心，菜是由服务员端上的，双方各自派一人听结果，评委根本不知哪道菜出自谁手。”

“您是否想过可能会输？若输了，您不仅要打杂三个月并鞠躬认错，我们还会报道此事，您……”

“别说了！我绝不会输！”

王御厨挥手打断了小吴不祥的话语。

但小吴作为记者，还是得把问题问明白。

“请问王御厨，对方仅有一位掌勺的马华应战，您年过八旬，是否亲自下厨？”

《仙木奇缘》

“视情况而定，必要时我会出手，我虽年纪大了些，但闭着眼都能做菜。好了，您只需观战即可，比赛开始吧。”

小吴与助手立刻退到一旁，又检查了双方立下的契约，仔细记录着现场的一切。

三道菜，双方各做一次，就地取材。

如同当年林祯与傻柱比试厨艺一般，食材相同，手法各异。

第一道菜，双方商定使用豆芽。

以最普通的绿豆芽，烹制出令人惊叹的美味。

这道菜由关冬青对阵马华。

关冬青虽对马华的蒋侍郎豆腐心生敬佩，但谈及豆芽，他毫不胆怯，主动请缨打头阵。

他做的这道菜名为玉针探海。

将一份豆芽晾干水分置于盘中，再淋上高度酒头。

娄晓娥在一旁问：\"当家的，他这样用高浓度酒浸泡，岂不是成了像醉鸡醉鸭那样的醉豆芽？\"

林祯回答：\"他用的是七十多度的酒头，并非为了品尝酒香，而是为了让豆芽保持脆嫩，最大程度保证其口感。\"

果然，关冬青将猪油加热，散发出葱姜蒜的香气，轻轻撒上盐花，随后淋上蒸鲜虾鲜贝时提取的海鲜汁。

趁着锅里骤然升起的火焰，直接浇到了豆芽上。

盘中的豆芽因高浓度白酒遇热而燃烧，一道名为\"玉针探海\"的菜肴瞬间完成，香气扑鼻而来。

娄晓娥笑着说：\"他这个酒头还有去腥的效果呢。\"

\"是啊，结合了海鲜汁的鲜美，却丝毫不带一丝腥味，这确实是年轻一代厨师的创新想法，换成其他两位老前辈，恐怕只会按部就班了。\"

另一边，马华的豆芽也已经出锅。

马华为不让自己师父失望，稳扎稳打地做了一道师父曾教过的菜品。

先挑一份豆芽晾干，再用鸡蛋、淀粉、虾油、虾粉以及少许盐调配糊状物。

豆芽裹上鸡蛋糊后，放入猪油中炸制。

捞出沥干油分后，搭配青椒丝、鸡丝、火腿丝、料酒、白糖和秋油，最后用\"花打四门\"的手法快炒。

出锅后的豆芽条条分明，色泽诱人，味道鲜美。

这道菜正是林祯穿越前在网络上见过的\"噶礼豆芽\"。

只是他对其稍作改良。

原本的\"噶礼豆芽\"只挂了鸡蛋糊，他额外加入了虾油和虾粉。

而且在快炒过程中添加了秋油，弥补了原版表面显得清淡的不足之处。

两道菜由服务员端上桌，马华、关冬青和记者小吴也都跟着过去听反馈。

刘玉华在一旁问：\"林祯，你不打算去看看吗？\"

林祯笑了笑说：“不去看结果了，肯定会让大家意想不到的。”

雅间的菜品先送到了上级领导面前。

关冬青的“玉针探海”火还未熄。

为了避免厨师通过眼神传递信息，马华和关冬青商定，只允许服务员进入雅间，其余人包括记者小吴都不能进去。

领导品尝了这两道菜，内心颇为欣赏。

林祯从未为这位领导做过“噶礼豆芽”，所以他分辨不出哪一道是马华的手艺。

即便分辨得出来，他也绝不会因为偏见而妄加评论，领导的身份决定了他的胸怀宽广，不会玩弄小手段。

领导尝了一口“玉针探海”，果然清脆可口。

一股海鲜的香气扑鼻而来，却无丝毫腥味，入口极为鲜美。

尤其是它的脆度，简直如同生豆芽般爽脆，但完全没有生涩的感觉。

“嗯，不错，这道‘玉针探海’脆嫩鲜美，入口即化，豆芽在齿间碎裂，满口尽是海鲜与豆芽的清香，确实名副其实！”

领导说完，接着品尝了“噶礼豆芽”。

瞬间闭上双眼，细细回味。

“这盘豆芽一入口便满是醇厚之感，紧接着清脆来袭，巧妙地中和了火腿和鸡丝仅存的一点油腻，层次分明，技艺炉火纯青，即便是用大火快炒，每根豆芽依然完好无损。相比‘玉针探海’，这道菜显然更胜一筹。说实话，‘玉针探海’略显取巧，仅靠酒头淋于豆芽上燃烧，并未经过充分翻炒，少了些锅气，因此我的评价是，‘噶礼豆芽’更胜一筹，不过这名字倒有些奇怪。”

领导点评完毕后，挥了挥手，两名服务员立刻会意，将两盘菜送至下一位评委。

门外的小吴迅速记录着领导的话，马华则露出了自信的微笑。

关冬青嘴角挂着不服气，轻声嘀咕着：“不过一个评委罢了，马华同志，可别高兴得太早。”

下一位评判，正是那位号称王爷的家伙。

其实也就是个旧时代的浪荡子弟，父亲曾是清末的一方亲王。

大清朝覆灭后，他们家改姓金。

虽没了昔日荣华，靠着过去的交情，在京城活得也算惬意。

这位更是放不下那点王爷的架子，过去十多年来一直 ** 惯了。

后来到了新社会，他收敛了许多，尤其近来更低调，大家叫他老金头。

如今时局一变，他又仿佛看到了奢华生活重现的希望。

他不再想安享晚年，一门心思只盼能在有生之年重温过去的富贵。

这次听说王御厨邀他来当评委，要摘除新开酒楼的招牌，他立刻快步赶来了。

他本以为以自己的资历，这头号评委的位置非他莫属。

哪知到了地方，却被引到另一间雅室。

每道菜都要尝第二遍，他心里便开始不悦。

当服务员送上第一道菜时，老金头皱眉问：“上一位评委是谁啊？架子挺大嘛！”

服务员抱歉道：“同志，我们不知道，也不敢多言，请您先享用。”

老金头见识过关冬青的玉针探海，心中难免偏向。

尽管对马华的手艺也很震撼，但他依然硬着头皮说：“嗯~这玉针探海清爽鲜美，制作手法大胆创新，比起噶礼豆芽强多了。噶礼豆芽固然不错，但味道太繁复，少了那种清新感，我的结论是：玉针探海更胜一筹！”

门外的关冬青听完松了口气，脸上浮现出笑意。

马华满不在乎地说道：“待会儿李副厂长一品评，胜败便见分晓了，祝你笑到最后。”

李副厂长与关家父子相识未久，未曾品尝过他们太多手艺。

事先，王御厨与关沧海对林祯和马华这些出身草莽的年轻人颇为轻视，也未提前暗中使诈。

他们只以为凭自己的资历，要击败这些年轻人易如反掌，完全没将八萃楼放在眼里。

此刻，李副厂长面对两盘菜肴陷入沉思。

不知哪盘才是自己这边的成果，只能凭味觉判断。

他坚信，身为御厨，必能胜过这两个门外汉。

于是拿起筷子逐一品尝。

马华烹制的豆芽入口，李副厂长不禁闭眼展颜。

此味妙不可言，他情不自禁点头赞叹：“鲜香爽脆，层次分明，实属难得佳肴，好极了！”

接着咬了一口玉针探海，嚼了几下后，笑容顿时消失，急忙将其吐出。

“这是谁做的？懂烹饪吗？豆芽都没熟就端上来，当我们是笨蛋吗？还叫什么玉针探海，干脆改名油泼生豆芽吧，失败之作！”

门外的马华勉强维持住笑意，而关冬青已一脸茫然。

不顾记者小吴劝阻，她推开房门，夺过李副厂长的筷子夹取最底下、最 ** 的豆芽送入口中。

懊悔之意顿时溢于言表。

“哎呀……太大意了……怎会没留意到这盘子是深底的呢？”

盘子较深，因此底部豆芽因火候不到未能熟透，而表面部分正好适宜。

大人物先尝的恰是熟透的部分，自然给予高度评价。

金老头在品尝时已察觉火候不足，可为了取胜，还是违心地声称玉针探海胜出。

轮到李副厂长评判时，因事先未打招呼，立刻就被揭穿。

这也正是林祯之前提到的令人意外之事。

他清楚老金头会违背本心偏向关冬青。

而且两人是老相识，做出来的菜一眼便能辨认。

但李副厂长却分辨不出，若想作弊只能提前沟通。

然而这些御厨前辈个个目中无人，自视甚高，看不上我们这种非正规手段的舞弊。

他们就是要完完全全地击败我们师徒，彰显御厨的优越感，所以不会提前与李副厂长商定菜品。

最关键的是，菜品都是现场决定的，即便想即时联系也不现实。

于是林祯叮嘱于莉，特意安排李副厂长排在老金头之后。

不论老金头如何偏袒自己人，不知情的李副厂长都会依据菜的真实情况作出判断。

如此一来，凭借马华的手艺，李副厂长每次评判结果必定是马华获胜。

这样一来，比赛结束后，不仅王御厨和关家父子会颜面尽失，连李副厂长也会尴尬无比。

正因为如此，林祯原本打算让张麻子来的，听说对方邀请了李副厂长，便顺势同意了。

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关东青急切想要建功，一时疏忽，犯下了低级失误。

初战告负，懊悔也无济于事。

李副厂长更是有些茫然，不过很快脸上浮现出了不满之色。

“小关同志，你做的豆芽是这样的？怎么没煮熟呢？这本应是一道很不错的菜，能与‘嘎礼豆芽’相媲美的，可你却犯了个低级错误啊！”

他的甩锅技术相当老练，关冬青真觉得自己像是被逮住的错事者，低下了头一声不吭，懊悔得不知如何是好。

马华走过来微微一笑：“我师父说，这家酒楼不仅招待有钱人，也招待普通百姓，所以定制的盘子都是深底的，装得多，实在！如果你下一轮还要跟我比的话，可得看清楚餐具了。”

后厨的人已经得知关冬青输了比赛的消息。

只是没想到失败的原因这么戏剧化。

娄晓娥笑着说：“当家的，你是不是早就发现里面的豆芽是生的了？”

林祯说道：“他放了那么多，中间那么深，怎么可能点着，做这道菜，一定要让豆芽蓬松起来，这样才能完全受热，而且最好用‘花打四门’的手法在火中翻炒，他没有那样的功力，才会用高度酒头去 ** ，酒头不是纯酒精，无论怎么烧都会有水分残留，所以这道菜的创意很好，但做得太糟糕了。”