第17章 生日

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

鲫鱼入汤点龙睛，取一两条处理干净的鲜活鲫鱼（去鳞腮内脏，洗净黑膜）。传统做法是用少量油将鲫鱼两面煎至金黄定型（去腥增香），然后用干净的纱布袋仔细包好（防止鱼刺散落），放入沸腾的羊汤锅中。这是简阳羊肉汤“汤白如奶、鲜味倍增”的独家秘技！鱼羊为“鲜”，在这一锅浓汤里得到了完美诠释。

香料相伴大火攻，放入一两个葱结，撒入一把拍碎的白胡椒粒（或整粒）。盖上锅盖？不！此时要开足最大火力，让锅里的汤保持剧烈、持续的沸腾状态。锅盖要么全开，要么半掩，让腥膻气随着蒸汽尽情挥发。看着大泡翻滚，听着“咕嘟”声震耳，汤色以肉眼可见的速度从清变浊，再迅速转化成诱人的乳白色。保持这种猛烈沸腾至少30-60分钟！ 这是脂肪乳化、汤色奶白浓稠的第二个核心关键。

文火慢炖出精华，当汤色已然浓白如脂，香气弥漫整个厨房时，转为中小火，盖上锅盖（留一丝缝隙），开始漫长的煨炖。耐心等待2-3个小时，让羊骨的骨髓、胶原，羊肉羊杂的精华，鲫鱼的鲜美，在文火的温柔攻势下，彻底交融释放。目标是羊肉酥软而不散，羊肚弹牙，羊肠软糯。

等时间到，用大漏勺将锅里的“干货”——羊肉、羊杂、羊骨小心捞出，沥干汤汁，稍微放凉。捞出已贡献全部的鲫鱼包、姜块、葱结、花椒粒（可丢弃）。用细密的网筛将整锅浓汤仔细过滤一遍，得到一锅丝滑纯净、香气扑鼻的奶白羊汤精华。

而后将放至温热的羊肉、羊肚等，切成均匀的薄片或适口的小块。肥瘦相间的带皮羊肉片是极品。羊肠切段。将切好的羊肉羊杂分装到一个个大碗中。

之后将过滤好的滚烫羊汤，直接冲入装有羊肉羊杂的大碗中。瞬间，浓郁的香气蒸腾而起，汤色雪白，肉片在汤中沉浮。此时，只需在碗里根据个人口味撒入少许盐花调味即可。汤本身的鲜美已足够震撼。

蘸料一般是两种。

干碟就是辣椒面，胡椒面，味精，盐。

湿碟就是青红辣椒加白方腐乳再加羊汤。

头啖汤，先别急着吃肉！趁热捧起碗，吹开热气，小口啜饮那原汁原味的羊汤。乳白的汤汁滑过喉咙，醇厚、鲜香、暖意瞬间从胃里升腾至四肢百骸，撒点香菜葱花，滋味更清雅。

蘸肉香， 用筷子夹起碗中浸满汤汁的羊肉片、弹牙的羊肚、软糯的羊肠，在湿蘸碟里滚上一圈，裹满浓香的蘸料，送入口中。羊肉的鲜美、蘸料的香辣咸鲜在口中爆开，酣畅淋漓！

肉尽汤存，这浓缩了所有精华的羊汤岂能浪费？放入几块清甜的白萝卜片煮软，或下入一把鲜嫩的豌豆尖、几片白菜，吸饱汤汁的蔬菜异常美味。或者，下一把手工面条，煮一碗热气腾腾、滋味十足的羊肉汤面，为这一餐画上圆满句号。

---

从宰羊晾肉到熬煮出雪白浓汤，再到那一碗蘸着红油腐乳的羊肉，简阳羊肉汤的制作是一场对食材的尊重与时间的淬炼。它不仅是驱寒暖身的美食，更承载着一方水土的匠心与冬日里最温暖的慰藉。若嫌自家宰羊太过繁复，购买新鲜优质的羊肉羊骨羊杂，遵循炒制、沸水、鲫鱼、猛火这四大要诀，同样能在厨房复刻这令人魂牵梦绕的简阳味道。